Centre d’intérêt majeur de la plupart de ceux
qui passent quelques jours à Tarija. En Bolivie, on cultive la vigne depuis le XVIe siècle, son arrivée
correspondant évidemment à celui des colons espagnols et des missionnaires
catholiques. Bien que fort peu connu, la simple évocation du vin
bolivien fait souvent sourire. Pourtant, il dispose désormais de bons crus, à l'instar des
vins chiliens ou argentins.
Tous les vins boliviens sont produits ici,
entre 1700 et 3000m d’altitude. On y retrouve des cépages connus tels que le
Syrah, le Cabernet sauvignon ou le Merlot…
Le secret vient donc peut être de
l’altitude qui donne au vin des propriétés uniques : ils sont bien souvent
plus chargés en alcool et surtout vieillissent plus vite. Selon certains
œnologues, il serait en effet possible de retrouver des arômes caractéristiques
d’un grand cru européen, vieillit d’une dizaine d’année, en seulement 2 ou 3
ans de vieillissement à Tarija.
En dehors du vin, le produit le plus connu de la région est le Singani, alcool de vin, distillé après la fermentation, comparable au Pisco péruvien ou à la Grapa italienne. Plusieurs caves (bodega) peuvent être visitées …